بیف استراگانف یکی از معروف‌ترین غذاهای روسی است که در طرز تهیه بیف استراگانف تکه‌های نرم گوشت گاو، قارچ و سس خامه‌ای غلیظ وجود دارد. این غذا با عطر و طعم بی‌نظیر خود، در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. بیف استراگانف را می‌توان با پاستا، برنج یا سیب‌زمینی سرخ‌شده سرو کرد و یک وعده لذیذ و مغذی برای خانواده یا مهمانان فراهم نمود. در ادامه، طرز تهیه بیف استراگانف خانگی را مرحله‌به‌مرحله به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه بیف استراگانف
- گوشت فیله یا راسته گوساله: ۳۰۰ گرم (به صورت خلالی نازک برش داده شده)
- قارچ تازه: ۲۰۰ گرم (ورقه‌ای خرد شده)
- پیاز متوسط: ۱ عدد (خرد شده)
- خامه صبحانه: ۱ پیمانه
- شیر: ½ پیمانه (برای ترکیب با خامه)
- آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری (برای غلیظ کردن سس)
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون یا کره: ۱ قاشق غذاخوری
- سس خردل: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای طعم بهتر)
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- جعفری تازه خرد شده: برای تزیین
بیف استراگانف چیست؟
بیف استراگانف (Beef Stroganoff) یک غذای سنتی روسی است که قدمت آن به قرن ۱۹ میلادی بازمی‌گردد. این غذا معمولاً با تکه‌های نازک گوشت گاو، قارچ و سس خامه‌ای تهیه می‌شود و با پاستا، نان یا سیب‌زمینی سرخ‌شده سرو می‌گردد. طعم ملایم و خامه‌ای این غذا آن را به گزینه‌ای محبوب در سراسر جهان تبدیل کرده است.
ویژگی‌های بیف استراگانف
سس خامه‌ای لطیف: ترکیبی از خامه، شیر و قارچ که طعمی غنی و لذیذ ایجاد می‌کند.
گوشت نرم و آبدار: گوشت گوساله با روش خاصی سرخ می‌شود تا لطافت خود را حفظ کند.
قابلیت سرو متنوع: این غذا را می‌توان با پاستا، برنج یا نان فرانسوی سرو کرد.
تهیه سریع و آسان: برخلاف برخی غذاهای گوشتی، این غذا در مدت کوتاهی آماده می‌شود.
جایگزین‌های مواد اصلی بیف استراگانف
اگر برخی از مواد را در دسترس ندارید، می‌توانید از جایگزین‌های زیر استفاده کنید:
- به‌جای گوشت گوساله: فیله مرغ (برای تهیه چیکن استراگانف)
- به‌جای خامه صبحانه: ترکیب ماست چکیده و کمی شیر
- به‌جای سس خردل: مقداری آب‌لیمو یا سرکه سفید
نکته: برای طعم بهتر، بهتر است از خامه پرچرب استفاده کنید تا سس استراگانف غلیظ‌تر و خوشمزه‌تر شود.
مراحل طرز تهیه بیف استراگانف
۱- آماده‌سازی گوشت:
- گوشت گوساله را به‌صورت خلالی و نازک برش دهید.
- در یک تابه بزرگ، کمی روغن زیتون یا کره بریزید و گوشت را با حرارت بالا تفت دهید تا آب آن کشیده شده و کمی طلایی شود.
- نمک و فلفل را اضافه کنید و سپس گوشت را از تابه خارج کنید.
۲- تفت دادن قارچ و پیاز:
- در همان تابه، کره را اضافه کرده و پیاز خردشده را تفت دهید تا شفاف شود.
- سپس قارچ‌های ورقه‌ای شده را اضافه کرده و تا زمانی که آب قارچ تبخیر شود، تفت دهید.
۳- تهیه سس استراگانف:
- آرد را به مخلوط قارچ و پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- خامه و شیر را کم‌کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سس یکدست و غلیظ شود.
- سس خردل را نیز اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید.
۴- ترکیب کردن گوشت با سس:
- گوشت سرخ‌شده را به سس اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا طعم‌ها به خورد هم بروند.
۵- سرو و تزیین:
- بیف استراگانف را در ظرف سرو ریخته و با جعفری تازه تزیین کنید.
- این غذا را می‌توان با پاستا، نان باگت تست‌شده یا سیب‌زمینی سرخ‌شده میل کرد.
نکات طلایی برای تهیه بیف استراگانف
- برای داشتن گوشت لطیف، آن را خیلی زیاد تفت ندهید، فقط در حدی که رنگ آن تغییر کند.
- اگر می‌خواهید سس سبک‌تر باشد، می‌توانید از ترکیب ماست و شیر به‌جای خامه استفاده کنید.
- استفاده از کره در کنار روغن، عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به غذا می‌دهد.
- بیف استراگانف با پاستای پهن مانند فتوچینی یا نان تست‌شده، طعم بهتری دارد.
- اضافه کردن کمی آب‌لیمو در انتهای پخت، تعادل طعمی خوبی ایجاد می‌کند.
جمع‌بندی
بیف استراگانف یک غذای اصیل و خوشمزه روسی است که با ترکیب بی‌نظیر گوشت نرم، قارچ و سس خامه‌ای طعمی لذیذ دارد. این غذا به دلیل آماده‌سازی سریع و سس کرمی فوق‌العاده، یکی از گزینه‌های محبوب برای وعده‌های خانوادگی و مهمانی‌هاست. شما می‌توانید این غذای کلاسیک را به‌راحتی در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید
